Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"8f4f1bf8-c45f-4f96-9eef-fd126995ba4e","c_author":"hvg.hu","category":"360","description":"A brit politikai lap munkatársának a múlt héten sikerült egy pár szóra elcsípnie Brüsszelben Orbán Viktort.","shortLead":"A brit politikai lap munkatársának a múlt héten sikerült egy pár szóra elcsípnie Brüsszelben Orbán Viktort.","id":"20240426_guardian-orban-trump","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/8f4f1bf8-c45f-4f96-9eef-fd126995ba4e.jpg","index":0,"item":"3a16b665-fa82-4310-baa7-4f53b5e9a8c2","keywords":null,"link":"/360/20240426_guardian-orban-trump","timestamp":"2024. április. 26. 15:30","title":"Guardian-vélemény: Orbán abban bízik, hogy az amerikai választás eredménye megfordítja a politikai szerencséjét","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"f289547a-f50e-4489-a5c3-211252247d86","c_author":"hvg.hu","category":"360","description":"Biankó csekket adatott magának a kormány, és elkezdte beváltani. Ment a kukába a honvédek jogállásáról szóló kétharmados törvény, eljött a rendeleti kormányzás ideje a katonaságnál is.","shortLead":"Biankó csekket adatott magának a kormány, és elkezdte beváltani. Ment a kukába a honvédek jogállásáról szóló...","id":"20240425_hvg-honvedseg-kormany-kulonleges-jogrend-rendeleti-kormanyzas-alaptorveny-bianko-csekk-kezi_vezenyles","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/f289547a-f50e-4489-a5c3-211252247d86.jpg","index":0,"item":"22fc8b69-5c1f-4229-8ac5-ea0c173a7cd0","keywords":null,"link":"/360/20240425_hvg-honvedseg-kormany-kulonleges-jogrend-rendeleti-kormanyzas-alaptorveny-bianko-csekk-kezi_vezenyles","timestamp":"2024. április. 25. 06:30","title":"Példátlan, ami a honvédséggel történik, a miniszter parlamenti kontroll nélkül tesz vele azt, amit akar","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"dd18a5e4-ac28-44b6-bb77-44ed7cadd9ea","c_author":"hvg.hu","category":"tudomany","description":"Futni, hinni, élni – ez a címe Thuróczy Bertalan első könyvének, amelyben rákbetegsége, gyógyulása történetét és a futás ebben betöltött szerepét meséli el. Egészségpodcastunk első videós adásában pedig már legújabb, Super Sapiens című könyve megjelenése kapcsán beszélt arról, hogyan segít nemcsak túl-, de sokáig is élni a hosszútávfutó-mentalitás.","shortLead":"Futni, hinni, élni – ez a címe Thuróczy Bertalan első könyvének, amelyben rákbetegsége, gyógyulása történetét és...","id":"20240425_kosz-jol-podcast-futas-longevity-thuroczy-bertalan","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/dd18a5e4-ac28-44b6-bb77-44ed7cadd9ea.jpg","index":0,"item":"a9bde8a9-d3ce-4cb2-bd0a-e760da51e9c8","keywords":null,"link":"/tudomany/20240425_kosz-jol-podcast-futas-longevity-thuroczy-bertalan","timestamp":"2024. április. 25. 13:08","title":"Kösz, jól: Futással a 120 éves életért – Thuróczy Bertalannal túlélésről és longevityről","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"18366d7b-685e-4092-ac4b-de51ea80d791","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"Hszi Csin-ping május 8-a és 10-e között utazik Budapestre.","shortLead":"Hszi Csin-ping május 8-a és 10-e között utazik Budapestre.","id":"20240425_hszi-csin-ping-kinai-elnok-latogatas-budapest","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/18366d7b-685e-4092-ac4b-de51ea80d791.jpg","index":0,"item":"e7085da2-e140-47e0-bc7c-aae59912a0d3","keywords":null,"link":"/itthon/20240425_hszi-csin-ping-kinai-elnok-latogatas-budapest","timestamp":"2024. április. 25. 11:46","title":"Hivatalos, hogy májusban Magyarországra jön a kínai elnök","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"40702c36-81ca-4446-89a5-3ecb698bbacf","c_author":"MTI","category":"itthon","description":"A férfi kálium-túladagolással végzett egy koronavírusos beteggel.","shortLead":"A férfi kálium-túladagolással végzett egy koronavírusos beteggel.","id":"20240425_pecs-apolo-borton-gyilkossag","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/40702c36-81ca-4446-89a5-3ecb698bbacf.jpg","index":0,"item":"b7a3f934-2372-4a22-9039-6331fa014200","keywords":null,"link":"/itthon/20240425_pecs-apolo-borton-gyilkossag","timestamp":"2024. április. 25. 19:53","title":"Tizennégy évet kapott a pécsi fekete angyal","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"23e15648-73b7-461e-82b2-db0fddb3fc7d","c_author":"hvg.hu","category":"kkv","description":"Az OTP fájó szívvel vonult ki Romániából. Oroszországból kijönnének, de csak hatalmas veszteséggel tehetnék, és úgy sem biztos, hogy sikerülne. A bankcsoport történetének legnagyobb felvásárlására készül, egyelőre titok, mely bankot vennék meg, de ajánlatot már tettek, egyebek mellett ezért fizet kevés osztalékot a bank. Csányi Sándor csak a sajtóból értesült arról, hogy a Gazprom lehet a Fradi főszponzora. Az OTP közgyűlésén jártunk.","shortLead":"Az OTP fájó szívvel vonult ki Romániából. Oroszországból kijönnének, de csak hatalmas veszteséggel tehetnék, és úgy sem...","id":"20240426_csanyi-sandor-elarulta-merre-nezelodtek-uj-bank-utan","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/23e15648-73b7-461e-82b2-db0fddb3fc7d.jpg","index":0,"item":"c29b868c-2ad5-4c65-afc2-2cb98d6cfb7e","keywords":null,"link":"/kkv/20240426_csanyi-sandor-elarulta-merre-nezelodtek-uj-bank-utan","timestamp":"2024. április. 26. 14:41","title":"Csányi Sándor: Legnagyobb felvásárlására készül az OTP","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"59f616d3-d4c6-4842-8132-171b19d51906","c_author":"hvg.hu","category":"tudomany","description":"Az amerikai szenátus már elfogadta az a törvényjavaslatot, amely rákényszeríti a TikTok videomegosztó alkalmazás jelenlegi kínai tulajdonosát, hogy egy éven belül váljon meg tőle. Különben betiltják az Egyesült Államokban.","shortLead":"Az amerikai szenátus már elfogadta az a törvényjavaslatot, amely rákényszeríti a TikTok videomegosztó alkalmazás...","id":"20240424_amerikai-szenatus-tiktok-betiltasa-egyesult-allamokban-torveny-joe-biden-bytedance","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/59f616d3-d4c6-4842-8132-171b19d51906.jpg","index":0,"item":"f3dad78e-e5a4-439b-a79c-059cb32d39d9","keywords":null,"link":"/tudomany/20240424_amerikai-szenatus-tiktok-betiltasa-egyesult-allamokban-torveny-joe-biden-bytedance","timestamp":"2024. április. 24. 20:03","title":"Már csak Joe Biden aláírása hiányzik a TikTok betiltásához","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"f8a20d14-c348-4985-99f1-09967860abdf","c_author":"hvg.hu","category":"tudomany","description":"2006-ban jelent meg a Nintendo Wii konzol, és azóta már sokféle változata látott napvilágot. A legutóbbi variáció készítője megpróbálta minél jobban lekicsinyíteni az eszközt. Állítólag sikerült megalkotnia a világ legkisebb Wiijét.","shortLead":"2006-ban jelent meg a Nintendo Wii konzol, és azóta már sokféle változata látott napvilágot. A legutóbbi variáció...","id":"20240425_legkisebb-wii-nano-konzol-nintendo-shortstack","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/f8a20d14-c348-4985-99f1-09967860abdf.jpg","index":0,"item":"0132baa3-af24-4015-8013-ac9b7316854f","keywords":null,"link":"/tudomany/20240425_legkisebb-wii-nano-konzol-nintendo-shortstack","timestamp":"2024. április. 25. 14:03","title":"A Nintendo legendás konzolja: mint egy pakli kártya, akkora a világ legkisebb Wii gépe","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Édes élet címmel útjára indított sorozatunkban ezidáig cukrászdinasztiák, neves cukrászok pályaképét igyekeztünk bemutatni. A folytatásban inkább arra lennénk kíváncsiak, milyen is ez az édes élet ma Magyarországon. Hogyan látják a jelent s jövőt a szakmabeliek?
Szerzőnk elsőként Varga Gábort, a desszert.eu főcukrászát és főszerkesztőjét kereste fel, aki a nemrégiben megjelent Gourmandia című könyvet is jegyezte.
xxx
Ha folyton csak a legjobb helyekre járunk, hajlamosak vagyunk elfelejteni, milyen is a nagy magyar valóság. A júliusban megrendezett országos fagylaltversenyen azonban kénytelen-kelletlen szembesültünk a hazai cukrászipar valós állapotával.
desszert.eu
Úgy tűnik, hogy míg a magyar éttermek jelentős része legalább elvben elismeri, hogy törekedni kellene a jóra, addig a cukrászok, illetve az őket képviselő szakmai szervezet, a Magyar Cukrász Iparosok Országos Szövetsége tökéletesen elégedett a jelenlegi, nemzetközinek nem mondható színvonallal. Legalábbis erre utal a fagylaltverseny eredménye, amelyben az innovatív ízeket a zsűri egyik tagja “ehetetlennek” minősítette. A szervezet egy jeles képviselője pedig haladásként értelmezte, hogy a csokoládéfagylalt elkészítéséhez a versengés kedvéért tényleg csokoládét használtak. Megdöbbenésünk oly erős volt, hogy úgy éreztük, sorozatot kell szentelnünk a hazai cukrászipar helyzetének.
Elsőként Varga Gáborhoz fordultunk, aki részt vett ugyan az ominózus fagylaltversenyen, de sem az eredmény, sem – az egyebek mellett – ott szerzett tapasztalatok nem térítették-térítik el maga választotta útjáról. Varga szerint a magyar cukrászipar körülbelül 50 évnyi hátrányban van a fejlettebb piacokhoz képest, mind a szakemberek tájékozottsága, felkészültsége, mind az alapanyag-használat tekintetében.
“A legnagyobb problémát az jelenti, hogy a szakképzés romokban hever. Cukrászok generációi kerülnek ki az iskolából, akik az ott töltött évek során egyetlen egyszer sem látnak-használnak valódi csokoládét vagy minőségi vajat. A szakoktatás nélkül pedig a szakma sem tud tovább lépni. A diákok száma is egyre csökken, előfordulnak 8-10 fős végzős osztályok, ami a jelenlegi kilátásokat ismerve egyáltalán nem meglepő” – állítja.
Beszélgetésünk során arra jutottunk, hogy fogyasztóként mi magunk is felelősek vagyunk a siralmas színvonalért. Fájdalmas és kínos folyton Franciaországgal példálózni. De elég egyértelmű, hogy egy olyan országban, ahol a máshol luxusnak számító macaron még a mekiben is kötelező eleme a kínálatnak, egészen különleges az élelmiszerekkel fenntartott viszony. Míg a franciák könnyű szívvel fizetnek ki nagyobb összegeket mind étteremre és cukrászdára, mind alapanyagokra, addig a magyar vásárlónak egyetlen fontos szempont létezik: az ár. Ilyen körülmények között pedig egy minőségi cukrászdába való befektetés pénzügyileg nem különösebben vonzó lehetőség, hiszen a megtérülés elhúzódik. A befektetőnek jóval tovább kell a pénzére várnia, mint ha éttermet nyitna, miközben az elinduláshoz szükséges összeg nem sokkal kisebb.
A helyzetet jól mutatja, hogy a diningguide.hu csúcscukrászatokat bemutató toplistáján összesen hét név szerepel (hogy valóban ennyiből és ezekből a nevekből áll-e a szakma krémje, az más kérdés), ebből kettőhöz egy nemzetközi szállodalánc szolgáltatja a hátteret, kettő patinás régi név, ami eladja magát, és csak kettő mondható komoly pénzt megmozgató, innovatív befektetésnek.
A sötétnek látszó kép ellenére Varga Gábor nem teljesen pesszimista, bár úgy gondolja, a valódi minőséget kereső fizetőképes keresletre még legalább tíz évet kell várnunk. “A sokat kárhoztatott, mégis hasznos sznobizmus lehet a változás kulcsa. Persze először a cukrászoknak kell úgy érezniük, hogy önérzetük nem engedi meg a helyettesítő anyagokat és a kreativitás hiányát, majd remélhetőleg a vásárlók sznobizmusára hatva tudják a drágább, ám jobb minőségű terméket eladni” – adott példát a jövőre a szakember.
Furcsa módon a külföldön már enyhülő, itthon azonban még mindig mély válság is pozitív hatással van Varga szerint a folyamatra, kevesebbet költünk, de jobban megnézzük, mire adjuk ki a pénzünket. Így legyen.
A magyar kézműves cukrászat feltérképezése során ezúttal a pestlőrinci Zila Lászlónál jártunk. Nemcsak a szakmában jól ismert, de a nagyközönség körében is, hiszen két évben egymás után nála készült az Ország Tortája.
Általában igen komolyak az elvárásaink, különösen, hogy a Travelline luxusszállodás sorozatának köszönhetően az előző szezonban végigkóstolhattunk szinte minden ötcsillagos süteményt Budapesten – úgyhogy van összehasonlítási alapunk.
Szakmai berkekben az ország egyik legjobb cukrászdájának tartott Lukács kissé megosztja az édesszájú nagyközönséget. Sokan botrányosnak tartják magas árait. Mások úgy vélik, a kompromisszumot nem ismerő profizmust képviseli az ár-érték arány. Cukrászdákat bemutató sorozatunk újabb állomásán ennek is igyekeztünk utánajárni.
Finomítottak a feltételeken, így már a legmagasabb jövedelmű járásokban is hozzá lehet jutni a legmagasabb vissza nem térítendő támogatáshoz, ha az igénylő keresete alacsony.